หนึ่งในช่วงเวลาที่มีความสุขมากที่สุดของใครหลายๆ คน คือการได้ปล่อยตัวปล่อยใจไปกับอาหารอร่อยๆ ที่อยู่ตรงหน้าอย่างเต็มที่ แต่ด้วยความเร่งรีบโดยเฉพาะในเมืองหลวงอย่างกรุงเทพฯ แบบนี้ ทำให้ในหลายๆครั้ง เรากินแค่พอให้อิ่ม ด้วยเมนูง่ายๆ ไม่ต้องคิดอะไรมาก เน้นความเร็วเป็นหลัก รสชาติไม่ใช่เรื่องใหญ่ ไม่มีเวลาจะคิดถึงผลเสียสะสมจากอาหารที่ได้กินเข้าไปเสียด้วยซ้ำ…

แต่ Another Hound Cafe คิดว่าเมนูง่ายๆ เร็วๆ ที่หลายคนชื่นชอบ ถ้าเราใส่ใจลงลึกถึงรายละเอียดของวัตถุดิบแต่ละอย่างให้มากพอ ตั้งใจกับการสร้างสรรค์ ปรุงทุกจานอย่างสุดฝีมือ แม้แต่เมนูที่ทุกคนคุ้นเคยอย่าง “ข้าวมันไก่” ก็กลายมาเป็นอาหารจานพิเศษขึ้นมาได้ นี่คือจุดเริ่มต้นของ Pop Up Project : Deliciously Organic ที่เราอยากเน้นเรื่องความอร่อยและปลอดภัยต่อสุขภาพ

ทีมงาน Another Hound Cafe ใช้เวลาศึกษาหาวัตุดิบที่เหมาะสมกับ Project พิเศษนี้ในทันที และในที่สุดเราก็ได้รับความร่วมมือจาก “สิรินทร์ฟาร์ม” ฟาร์มออแกนิคที่ได้มาตรฐานตรงตามความต้องการของ Another Hound Cafe

เรายกทีมงานขึ้นไปถึงจังหวัดเชียงรายและได้รับเกียรติจาก คุณสงกรานต์ กระจ่างเนตร หรือ บีบี๋ เจ้าของสิรินทร์ฟาร์ม และ เอกนรินทร์ มะโนลา หรือ พี่เอก ผู้บริหารสิรินทร์ฟาร์ม ที่ได้เล่าเรื่องราวความเป็นมาของฟาร์มแห่งนี้ และความน่าสนใจของวัตถุดิบหลักที่ทำให้เรามั่นใจ เลือกนำมาเสิร์ฟให้ทุกคนได้อร่อยกัน

คุณสงกรานต์ กระจ่างเนตร หรือ บีบี๋ เจ้าของสิรินทร์ฟาร์ม

เอกนรินทร์ มะโนลา หรือ พี่เอก ผู้บริหารสิรินทร์ฟาร์ม

ด้วยความตั้งใจแรกของคุณบีบี๋ เมื่อมีลูกก็อยากให้ลูกได้ทานอาหารดีๆ แบบออแกนิค ปลอดสาร ซึ่งหาไม่ค่อยได้ในประเทศไทย สุดท้ายก็เลยลงมือทำด้วยตัวเอง ใช้เวลาลองผิดลองถูกเป็นเวลากว่า 7 ปี เริ่มจากเลี้ยงไก่เนื้อ ลองมาหลายสายพันธุ์ จากแค่ทำเป็นงานอดิเรกก็เริ่มมีร้านอาหาร มีเพื่อนๆ มาขอรับซื้อไก่ เริ่มส่งหลายที่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จนกลายเป็นรูปเป็นร่างอย่างทุกวันนี้

“ เดี๋ยวนี้จะเห็นหลายๆ ที่ใช้คำว่าออแกนิคกันเยอะมาก แต่สำหรับที่นี่ ยึดหลักการทำฟาร์มในรูปแบบออแกนิคทุกขั้นตอนอย่างแท้จริง จนได้การรับรองจากกรมปศุสัตว์ ซึ่งต้องใช้เวลานานหลายปี มาตรฐานออแกนิคของที่นี่จึงไม่ใช่เพียงคำพูดลอยๆ เท่านั้น แต่มีหลักฐานยืนยันได้ ทั้งข้าว,ไก่,ไข่ไก่ ”

คุณบีบี๋ เล่าเรื่องราวของสิรินทร์ฟาร์มให้ทีมงานฟังอย่างเป็นกันเอง

การทำฟาร์มแบบออแกนิคอย่างยั่งยืนได้ ต้องรักษาทั้งคุณภาพของสินค้า ทั้งสิ่งแวดล้อม รวมถึงสวัสดิภาพสัตว์ ( Animal Welfare ) ให้สัตว์มีความเป็นอยู่ในสภาวะที่เหมาะสม มีสุขอนามัยที่ดี มีที่อยู่สะดวกสบาย ได้รับอาหารและน้ำอย่างเพียงพอ นี่คือสิ่งที่ทางฟาร์มยึดถือมาตลอด

“ การทำฟาร์มที่นี่เป็นออแกนิคแบบครบวงจร เริ่มต้นจากอาหารที่ใช้เลี้ยงหมูและไก่ ก็ใช้ข้าวโพดและปลายข้าวที่ทางเราปลูกเองทั้งหมด เรามีโรงผสมอาหารของตัวเอง ปุ๋ยที่ใช้ปลูกข้าวโพด ก็มาจากขี้หมู ขี้ไก่ ที่เราทำเองทั้งหมด จึงมั่นใจในความออแกนิคได้ เพราะทุกขั้นตอนเราทำเอง เราควบคุมเองได้ ไม่มีการใช้ยาปฏิชีวนะ ไม่มีการใช้ยาฆ่าแมลง แม้ปริมาณสินค้าอาจจะได้ไม่มากเหมือนโรงงานใหญ่ๆ แต่ก็ทำให้ได้สินค้าที่มีคุณภาพจริงๆ พยายามใช้ทุกอย่างให้ได้ประโยชน์จริงๆ ไม่มีอะไรที่ต้องทิ้งไปโดยเปล่าประโยชน์”

บรรยากาศนาข้าวที่สิรินทร์ฟาร์ม

สำหรับข้าวหอมมะลิและข้าวกล้องที่สิรินทร์ฟาร์ม จะมีการปลูกหมุนเวียนร่วมกับข้าวโพด ที่สามารถนำไปเป็นส่วนประกอบของอาหารสัตว์ได้ด้วย พืชที่นี่ ไม่มีการใช้ปุ๋ยเคมีเลย เพราะได้ปุ๋ยคอกจากหมูในฟาร์ม ที่ช่วยให้ได้ผลผลิตดี ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่าย ไม่ทำลายธรรมชาติ โดยทางฟาร์มยังให้ความช่วยเหลือเกษตรกรในบริเวณใกล้เคียง มาช่วยดูแลผลผลิตให้ และรับผลผลิตที่ทางเกษตรกรดูแล โดยใช้ระบบอินทรีย์ในมาตรฐานเดียวกัน ใช้ปุ๋ยคอกหมูที่ได้จากสิรินทร์ฟาร์มในการปลูก ได้ราคาขายที่ดี แล้วยังไม่ต้องเสี่ยงกับปุ๋ยเคมี เป็นการช่วยเหลือซึ่งกันและกันอย่างยั่งยืน ซึ่งมีครอบครัวเกษตรกรที่เข้ามาช่วยดูแลผลผลิตกว่า 20 ครอบครัวแล้วในปัจจุบัน

ทีมงานจากสิรินทร์ฟาร์ม คัดคุณภาพของข้าวด้วยมือทีละเมล็ดอย่างตั้งใจ

ข้าวของสิรินทร์ฟาร์ม มั่นใจได้ว่าปลอดสารเคมี 100% ไม่มีการใช้ยาเพื่อกันมอด กันแมลง ค่อยๆ คัดด้วยมือโดยทีมงานจากฟาร์ม บรรจุใส่ถุงเอง ไม่มีโรงงานใหญ่โต ไม่ต้องใช้เครื่องจักรในการบรรจุ ทำตามจำนวนออเดอร์ที่ได้มาเท่านั้น โรงสีก็ไม่ใช่โรงสีขนาดใหญ่ มีการนำเข้าเครื่องสีข้าวสำหรับสีข้าวกล้องโดยเฉพาะด้วย ซึ่งจะไม่สีทุกอย่างออกไปหมด ยังคงเก็บส่วนที่มีสารอาหารไว้ให้ได้มากที่สุด นี่คือความพิเศษที่เป็นเอกลักษณ์ของข้าวจากสิรินทร์ฟาร์ม

ข้าวจากสิรินทร์ฟาร์ม ที่พยายามรักษาคุณค่าทางสารอาหารไว้ให้ได้มากที่สุด

ไก่เนื้อ ของสิรินทร์ฟาร์ม ก็ได้ชาวบ้านในเครือข่ายช่วยเลี้ยงดูเช่นกัน ฟาร์มที่นี่มีพื้นที่กว้างขวางมาก ไก่สามารถเดินเล่นได้อย่างเต็มที่ และเป็นพื้นที่เปิด แสงอาทิตย์เข้ามาได้ อากาศถ่ายเทได้ดี อาหารที่ใช้เลี้ยงคืออาหารที่สิรินทร์ฟาร์มผสมเองโดยเฉพาะเพื่อให้ไก่ได้โปรตีน วิตามินและคุณค่าทางอาหารครบถ้วน แม้แต่น้ำที่ใช้เลี้ยงในบางครั้งก็มีการใส่วิตามินให้ไก่ด้วย ไม่มีการใช้ยาปฏิชีวนะ ไม่ใช้ฮอร์โมน

ลักษณะของไก่เนื้อคือมีสีขาว โตเร็ว และไม่ชอบเดินออกไปไหนไกลจากแหล่งอาหาร ด้วยสภาพแวดล้อมที่สะอาด ดูแลเป็นอย่างดี ทำให้ไก่เนื้อที่นี่สุขภาพแข็งแรง ร่าเริง ไม่มีความเครียด ถ้าเป็นช่วงอนุบาล ช่วงที่ยังเป็นลูกเจี๊ยบ ขนยังขึ้นไม่เต็มที่ ก็มีการใช้เครื่องทำความร้อนให้ความอบอุ่นดูแลเป็นพิเศษด้วย แกลบที่ไก่อยู่ก็ต้องมีการเปลี่ยนอยู่เรื่อยๆ ซึ่งแกลบที่ใช้แล้ว จะมีคนมาขอรับซื้อเพื่อไปทำเป็นปุ๋ยต่อได้อีก

ต้นทุนในการเลี้ยงไก่แบบออแกนิคเช่นนี้ค่อนข้างสูง เพราะต้องอาศัยพื้นที่และการดูแลที่ใกล้ชิดกว่า ปริมาณไก่ที่เลี้ยงก็ได้น้อยกว่าโรงงานใหญ่ๆ แต่ก็มั่นใจได้ว่าไก่แต่ละตัว ปลอดภัยไร้สารตกค้างที่จะก่อให้เกิดผลเสียต่อร่างกายในระยะยาวได้ ราคาที่มากกว่าในการลงทุนช่วงแรก น่าจะคุ้มค่ากว่าค่ารักษาร่างกายตัวเองในภายหลัง

ไก่เนื้อตัวน้อยๆ ได้รับการดูแลเป็นอย่างดีในระบบเปิด (Free Range)

                               ชาวบ้านที่ดูแลไก่เนื้อให้สิรินทร์ฟาร์มเป็นอย่างดี

ต่อจากไก่เนื้อ คุณบีบี๋และคุณเอกก็พาทีมงานไปชมพื้นที่เลี้ยงไก่ไข่กันต่อ ธรรมชาติของไข่ไก่จะแตกต่างจากไก่เนื้อ ไก่ไข่จะชอบเดินออกไปไกลๆ มากกว่า ชอบสังเกต และชอบอยู่ที่สูง ทุกคืนไก่ไข่จะบินขึ้นมานอนบนไม้ที่เตรียมไว้ให้ทั้งหมด ซึ่งในช่วงแรกต้องสอนให้ไก่รู้ว่าต้องขึ้นมานอนข้างบนในบริเวณที่จัดไว้ให้ นอกจากนี้ทางฟาร์มยังได้เตรียมรังไข่ที่ทำไว้เป็นพิเศษ สำหรับให้ไก่มาวางไข่โดยเฉพาะด้วย ซึ่งก็ต้องสอนไก่เหมือนกันในช่วงแรก โดยการหยิบไข่ไปวางไว้ในรังไข่ เพื่อให้ไก่รู้ว่าต่อไปต้องมาไข่ในรัง สุดท้ายแล้วไก่ก็จะรู้แล้วกลับมาไข่ที่รังเดิมๆ จนเป็นกิจวัตรไปในที่สุด

ไก่ไข่ เดินเล่นภายในฟาร์มอย่างร่าเริง

ไก่ไข่จะตกใจง่าย ต้องเลี้ยงอย่างระมัดระวังมากกว่าปกติ เพราะถ้าไก่ไข่รู้สึกไม่ปลอดภัยไก่จะหยุดไข่ได้ โดยปกติแล้วไข่ไก่จะออกไข่เฉลี่ยประมาณวันละ 1 ฟอง ซึ่งจะนับว่าเป็นไข่อินทรีย์ได้ ต้องนำไก่ไข่มาดูแลในพื้นที่ด้วยระบบอินทรีย์ถึง 42 วัน เมื่อได้ไข่ในวันที่ 43 ถึงจะนับได้ว่านี่คือไข่ไก่อินทรีย์อย่างแท้จริง

ไข่ไก่อินทรีย์ ในรังไข่ที่ทีมงานจัดเตรียมไว้ให้เป็นพิเศษ

ไข่ไก่ที่สิรินทร์ฟาร์ม ได้รับการรับรองมาตรฐานปศุสัตว์อินทรีย์จากกรมปศุสัตว์แล้วเป็นที่เรียบร้อย โดยจะจัดส่งไข่ไก่ตามออเดอร์ที่ได้รับอาทิตย์ละสองครั้ง บนแพ็กสินค้าจะมีตัวหนังสือและตัวเลขระบุที่มาว่าเป็นไข่ที่มาจากเล้าไหน สามารถตรวจสอบได้ในกรณีที่มีปัญหา แสตมป์บนเปลือกไข่ ก็ใช้หมึกพิเศษที่นำเข้ามาจากสหรัฐอเมริกา เป็นหมึก Food Grade ปลอดภัยต่อการบริโภค

                                 ไข่ไก่คุณภาพดี รับรองมาตรฐานปศุสัตว์อินทรีย์ จากกรมปศุสัตว์แล้ว

คุณบีบี๋ย้ำกับทุกคนเสมอว่า “เราตั้งใจทำให้ลูกเราทาน นี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด จะมีใครบอกว่าอินทรีย์หรือไม่อินทรีย์ จะมีใบประกาศรับรองหรือไม่ เราก็ทำของเราแบบนี้อยู่แล้ว เกินมาตรฐานด้วยซ้ำ เพราะฉะนั้นเราจะไม่มีการหาทางลัดเพื่อให้เกิดปัญหาทีหลังแน่นอน ไม่เน้นปริมาณ เน้นคุมคุณภาพให้ได้ดีกว่า”

และนี่คือเรื่องราวของสิรินทร์ฟาร์มและวัตถุดิบคุณภาพมาตรฐานออแกนิค 100% ที่ Another Hound Cafe คัดเลือกมาสร้างสรรค์เมนูข้าวมันไก่ออแกนิคที่อร่อย ปลอดภัย ใน Pop Up Project : Deliciously Organic เพื่อลูกค้าคนพิเศษของเราโดยเฉพาะ

วัตถุดิบและเมนู “อร่อยออแกนิค” ของเราไม่ได้มีเพียงเท่านี้ อย่าลืมติดตามเรื่องราวของวัตถุดิบคุณภาพที่เราคัดสรรอย่างตั้งใจได้ในตอนต่อไป

อร่อยกับเมนูข้าวมันไก่ออแกนิคจาก Pop Up Project : Deliciously Organic ได้แล้ววันนี้ที่ร้าน Another Hound Cafe เฉพาะสาขา Central Embassy ชั้น 5

คลิกที่ลิงค์ด้านล่างเพื่ออ่านเรื่องราวของหมูหลุมปลอดภัย และผักออแกนิคจาก King Fresh Farm ได้เลย

Deliciously Organic Story : From Ratchaburi with Love คลิกที่นี่

Deliciously Organic Story: King Fresh Farm Vegetables คลิกที่นี่

ติดตามเมนูทั้งหมดของ Pop Up Project : Deliciously Organic คลิกที่นี่